最近跟男友去了一間超適合約會的北屯日式無菜單料理！如果想找一家安靜、有儀式感的餐廳，匠旬割烹真的很適合。
木質調的侘寂空間、主廚在板前沉穩的節奏、整套料理呈現出的季節感，完全是我心中會想收藏、也會想帶另一半來吃的台中約會餐廳。
在水湳公園附近的匠旬割烹，可以說是北屯隱藏版美食，如果你平常就愛找台中無菜單或喜歡板前料理，這間真的值得一訪。
整套吃下來，我覺得氣氛好、節奏舒服，是我近期最喜歡的無菜單日本料理推薦。
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台中高級日本料理：匠旬割烹
匠旬割烹是一間專做無菜單料理的板前日料店，主廚每天會依季節調整菜單。
很多食材來自日本豐洲空運，再搭配台灣在地漁獲與當季蔬食，很有日本料理中「當下、旬味」的魅力。
匠旬割烹是少見以高規格方式呈現的北屯日本料理，是許我心中排名前幾名的的台中頂級無菜單料理。
餐廳地點低調，但料理精緻度完全是台中高級餐廳的等級。
如果你正在找台中日料推薦，匠旬割烹一定要放入你的台中日本料理推薦名單裡。
它的餐點不是刻意華麗的那種，而是專注於食材本身，細緻且味道層次讓人驚喜。
匠旬割烹 用餐環境
匠旬割烹店內是全預約制，只有 12 席的板前座位，空間乾淨、安靜、柔和，一進來就能感受到那種職人式的專注氣息。
坐在侘寂感的木質調設計中，看著主廚處理海鮮，是我很喜歡的板前壽司店氛圍。
在找台中餐廳推薦、或是想慶祝特別日子的人，匠旬割烹的質感是我會列入台中慶生餐廳名單的一家店。
匠旬割烹 無菜單日本料理菜色
進入這家北屯日式餐廳，店員會先送上熱茶以及開胃小菜。他們家的醃漬小菜份量不少，而且吃完後服務生都會立刻補上。
白蘿蔔脆度明顯，咬下去帶著清爽的水分感，酸度剛好並帶著柚香，是那種能把味蕾重新歸零的乾淨口感。
薑片軟中帶脆，纖維細緻，入口先是淡淡的甜，後段才慢慢冒出溫和辣韻，搭配生食特別清口。
最讓我意外的是紅心芭樂，微酸帶果香，脆中帶一點粉粉的質地，咬下去會有舒服的果香酸甜，用來開胃非常適合。
當天我們吃的是 5000元的Omakase套餐，整場共 16 道。每一道都帶著秋季的味道，也充滿主廚對細節的堅持。
第1道｜松葉蟹肉絲
這道先付一上桌就非常有季節感，整體色調濃郁偏暖，滿滿都是秋冬食材的氣息。
松葉蟹肉絲被堆成一小球，蟹肉鮮甜清透，絲絲分明，不會有水感或腥味。
底部的栗子南瓜醬質地細緻滑順，還淋上了一圈蝦油提味。南瓜醬有著淡淡甜度，入口滑順。
畫龍點睛的點綴是頂部的紫蘇花與奢侈的Antonius Oscietra 魚子醬。
這款顆粒飽滿的魚子醬在世界上名列前茅，以細膩的堅果香聞名，搭上蟹肉的海味，味道層次很明亮。
第2道｜甲魚 × 鱈魚白子
這道湯只要喝一口，就能知道不簡單。湯底是甲魚高湯搭配老母雞湯熬煮，滿滿膠質，裡面還有搭配椴木香菇。
喝起來是濃郁、黏口但不油的那種溫潤感，身體一下子就被暖起來。
黑色的這塊是甲魚肉，已經去骨，外皮Q彈、肉質扎實，一咬下去會有「啵」一下的彈度。
不腥不土，反而像口感細緻的雞腿肉。吃過很多家台中日式料理，這是我第一次吃到這樣的甲魚料理。
最讓我驚喜的是奶油煎過的鱈魚白子。外層略帶焦香，裡面是雲朵般的軟糯，一放進嘴裡就化掉。
白木耳的搭配也很剛好，脆度讓整碗湯有了輕盈感，吸飽湯汁後，口感更加清爽脆甜。
第3道｜日本青森剝皮魚
這道一上桌的時候，我就被它的「透明感」吸引了。剝皮魚的肉質非常細緻，切成薄片後仍能感受到微微的筋性，入口是柔軟又有彈性的那種口感。
主廚說這是日本冬季最珍貴的魚之一。剝皮魚本身吃得到很純粹的海味，細膩又帶點清甜。
但真正讓整道料理升級的，是旁邊那兩款沾醬。一邊是剝皮魚肝醬，另一邊是鮟鱇魚肝醬，都是需要季節與技術才能呈現的滋味。
兩種肝醬都濃郁卻沒有腥味，帶著成熟的海味脂香，沾上魚肉之後，味道層次一下子拉得很深。
搭配旁邊的辣蘿蔔泥與蔥花一起捲著吃，可以增加尾韻的清爽度，把魚肝的醇厚平衡得剛剛好。
我喜歡台中無菜單料理的原因，就是因為能體驗到這樣超越期待的驚喜。
第4道｜稻燒鰤魚
這道一上桌，我就被那股煙燻香勾住注意力。魚肉雖然切得很厚，但肉質卻是軟嫩到像在嘴裡慢慢融開。
這道鰤魚是先用稻草煙燻後，再炙烤表層，讓魚皮變成帶著焦香的金色脆皮，外酥內軟的口感形成鮮明對比。
魚肉本身的油脂被高溫逼出，與稻草香完美融合，帶著一種溫暖的煙香氣，非常迷人。讓我一吃就決定匠旬割烹是我最喜歡的台中北屯無菜單日本料理。
師傅還在上層淋了焦化油蔥，讓香氣更深。再放上極細的芽蔥絲，增加爽口層次。
最畫龍點睛的是那點微酸微嗆的柚子胡椒醬，剛好把鰤魚的油脂感拉得更平衡，吃起來乾淨俐落不膩口。
第5道｜熊本黑樺牛
這碗的焦點是超大片的黑樺牛肉片，厚薄剛好，在熱湯裡呈現半熟的粉嫩色澤。
夾起來時可以感受到肉質的柔軟彈性，入口後甚至比看起來還嫩，油脂細緻，牛香濃郁。
高湯底是以昆布熬製，並帶著柚子胡椒的微辣與香氣，喝起來溫潤卻有層次，不會厚重。
這道的主角其實不只牛肉。碗裡的「真丈」是用銀杏與鱈魚漿製成，口感柔軟但有彈性，咬下去會有銀杏特有的香味，尾韻帶一點棉密感，非常特別。
「真丈」是經典的日本料理，是使用海鮮、蛋黃等食材混合製成的丸子。
旁邊的小里芋則是保留了本身香氣與綿密，煮得剛好，不會太軟爛也不會太硬，每一口都能感受到食材的原味。
整道吃下來是那種「慢慢安撫你的胃」的溫柔風味組合，看似簡單，卻非常耐吃。
當天店內也展示了日本官方的A5等級認證書，看得出這家北屯餐廳的主廚對肉品來源的堅持。
第6道｜岩手縣鰻魚
不像大家熟悉的蒲燒醬汁版本，白燒是最能直接呈現鰻魚本身油脂與香味的做法。旁邊附上少量山葵，可以依自己喜好搭配。
筷子一夾，就能明顯感受到鰻魚表層的酥脆度，顯現出師傅對烤工與火候的精準。
入口後先是被脆皮的香氣吸住，接著是鰻魚油脂慢慢化開的那種溫潤感。
裡層的魚肉細緻柔軟，可是卻又有炭火烤過的香味層次。鰻魚的鮮味很直接地浮出來，不需要醬汁就能完全感受到它自身的甜度與旨味。
第7道｜母松葉蟹（香箱蟹）
端上桌的瞬間，我就被擺盤吸引了。視覺上相當有日本晚秋的氛圍感，讓人還沒吃就先感受到季節感帶來的儀式感。
這是我最愛的一道，因為母松葉蟹（香箱蟹）是冬季才吃得到的期間限定珍品。
蟹肉被優雅地捲成一球，外層是完整的蟹腳肉，紋理細緻。裡面則塞滿蟹肉、蟹膏與蟹卵，把蟹的一切精華都濃縮在了這一球裡。
入口時會先感受到蟹肉的纖細與甜度，接著蟹膏的濃郁鮮香慢慢擴散，蟹卵則帶來細碎顆粒感，三種完全不同的層次，在嘴裡迸出鮮味的煙火。
底部淋的是以富士醋加蟹膏熬成的特製醬汁，味道不像一般蟹醋那麼尖銳，而是酸度柔和、尾韻帶出蟹膏的厚度，使整體風味變得更立體，有種把甜味拉出來的效果。
一旁兩顆淡綠色的銀杏非常亮眼，這是日本愛知縣的新鮮銀杏，口感偏Q而不粉，咬下去有一點微苦、但苦味很輕柔，反而襯托出蟹肉的甜。
第8道｜魚翅天婦羅
這道天婦羅的外觀看起來平平無奇，但它的內裡其實是奢華的魚翅！
裡面的魚翅是先用老母雞慢燉過的，所以有著非常柔韌、Q彈又帶點黏唇膠質的口感，並且帶有雞湯的溫潤香氣。
清爽輕盈的炸皮，酥度是酥脆卻不刮口的那種。咬下去時會先感受到外衣的乾脆，接著才是魚翅柔嫩的膠質在嘴裡慢慢化開，
可以搭配旁邊的山椒鹽，也可以搭配蟹膏松露醬。
裹上醬汁的炸魚翅，松露香氣很濃郁，帶著絲滑感，讓整體味道變得更華麗、更飽滿！
第9道｜黑鮪魚大腹壽司
這顆黑鮪魚大腹一上桌，那個油光真的會讓人第一眼就先吞口水。
入口前就聞得到很淡的鮪魚甜香；入口後，舌尖先感受到的是大腹在熟成轉換過程中會出現的那種微微果酸感，不尖、不衝鼻，而是自然的、帶著柔和甜度的酸。
醋飯的溫度比常溫再高一點點，帶著淡淡的酸香與米飯的甜味，讓大腹的油脂被自然喚醒，也讓油脂更快在口中融化。
它的脂香是濃郁但不膩的那種，越嚼越能感受到鮪魚本身的鮮味在油脂裡慢慢被拉出來，難怪很多人會把匠旬割烹列為台中板前壽司的必吃之一。
第10道｜黑鮪魚手捲
這道照片很難拍清楚，但手捲本人很是美味。現烤海苔酥脆，醋飯裡包著黑鮪魚泥跟紫蘇葉。
魚泥細緻滑順，紫蘇的香則是把味道平衡得很剛好。
第11道｜馬糞海膽手捲
當天的海膽量給得毫不手軟，入口感更是毫不含糊，海膽綿密到像奶油一樣。入口後先是甜味撲上來，接著帶一點海水的氣息。
北海道的馬糞海膽色澤金橘、顆粒飽滿，甜、鮮、滑、濃，完全沒有腥味。難怪台中壽司推薦會把匠旬割烹放在名單裡。
第12道｜熊本縣車蝦壽司
車蝦一上桌就能看到它反光的粉嫩蝦身，紋路非常漂亮。
蝦肉味道很乾淨，咬下去會慢慢釋放自然的鮮甜。而且蝦肉本身有Q彈的緊實感，鮮度極高。
搭配溫度剛剛好的醋飯，把蝦子的甜香更加放大，整體是很舒服的平衡感。
第13道｜紅喉魚釜飯
主廚在桌邊打開陶鍋的瞬間，一股帶著微微蒸氣的香氣立刻撲面而來。
可以看到大塊的紅喉魚身鋪在最上層，魚皮微微炙過，散出柔和的海鮮香。搭配的配料也很豐富，不論在顏色或風味上都很多層次。
這裡使用的是日本的夢美人，一種北海道的夢幻米種。米心軟糯又保有彈性，口感比一般米更飽滿、帶著微黏感。
紅喉魚的肉質很細緻，不是那種鬆散易碎的，而是帶著彈性跟油脂香氣。
青龍椒讓整碗飯變得更清爽，咬下去有一点脆度，帶著淡淡微辣，剛好平衡魚的油香。
鮭魚卵點綴在其中，咀嚼時會在嘴裡爆開，鹹香讓整碗飯更加立體。
整體的調味不重，靠的就是食材本身的風味，每一口都是單純但很滿足的味道。
另外附上的紫蘇梅醃苦瓜完全超出我的預期，第一口吃下去根本不會覺得是苦瓜，脆度很明顯，滿滿都是紫蘇梅的自然酸甜，清爽中只有微微的苦瓜味。
這道醬菜單吃開胃，把釜飯搭配著吃則剛好把紅喉的油脂感平衡得很漂亮。
第14道｜日本野生黑蜆湯
這道湯看起來很清，喝下去卻有深度。用日本野生黑蜆熬煮出來的湯底，鮮味非常乾淨，不是腥的那種海味，而是自然甘甜，尾韻帶著輕微鹹香。
裡面吸滿湯汁的京都豆皮很加分，薄薄的但口感細緻柔軟。大蔥的香氣清爽，讓整碗湯喝起來更平衡。
第15道｜甜玉子燒
這道玉子燒我真的必須稱讚－切面細緻得像蛋糕，帶著金黃色的光澤，入口後更是層次豐富，是我第一次吃到這種「三段式口感」的玉子燒。
第一口是鬆鬆柔柔的，質地幾乎像舒芙蕾般輕盈；接著中間是偏濕潤的半熟口感，彷彿入口即化；最後則是細緻飽滿的蛋香。
不會甜膩，而是那種越嚼越香的美味。每一口都感覺得到主廚在比例跟火候上的用心，是我當天非常喜歡的一道
第16道｜最中餅＋熱茶
收尾的甜點是可愛造型的最中餅，外殼薄脆、帶著淡淡米香，一咬下去先是脆口，接著裡頭冰涼綿密的丹波栗卡士達醬立刻在嘴裡化開。
奶香溫柔但不厚重，搭配Q彈的麻糬皮與帶口感的紅豆餡，三種層次一起交錯，非常有亮點。甜度也掌握得很好，是舒服的那種微甜。
同時搭配溫熱的日本茶，讓整套料理在最柔和的節奏下結束。
匠旬割烹 評價心得
整體來說，我覺得匠旬割烹是會讓我想回訪的北屯日料推薦。
匠旬割烹的食材選用講究，有很多其他無菜單日式料理店吃不到的食材。主廚呈現的料理方式也不是制式的，而是把台灣在地風味與日本技法融合得很自然、有創意。
整體餐期的節奏從容，每道餐點之間都有留白，讓味覺能慢慢沉澱，再遇上下一道新的驚喜，是台中必吃的北屯美食。
主廚在板前跟客人的互動也很好，能讓人感受到他對食材的理解與堅持，環境氛圍也非常適合作為台中慶生餐廳。
如果你喜歡儀式感、喜歡感受職人手藝，絕對要把匠旬割烹列入你的台中板前壽司推薦清單。
匠旬割烹 餐廳資訊
匠旬割烹 地址在哪裡
台灣台中市北屯區山西路二段509號
匠旬割烹 停車資訊
餐廳後方有匠旬割烹自己的停車場喔！
匠旬割烹 線上訂位
匠旬割烹可以inline線上訂位：https://reurl.cc/Dqee45
用餐是全預約制，記得提前訂位。訂位時需預付訂金 $1,500／人喔！
6人以上或有包場需求，可以透過官方FB/IG私訊，或電話詢問：0966-141-666
目前餐廳暫不接待12歲以下兒童（包場不在此限）
匠旬割烹 菜單Menu/價格
匠旬割烹是無菜單日本料理，沒有制式菜單，因為每一道都是主廚依當季食材與靈感所設計。
套餐菜色會依照當天的食材而有不同，並依據食材等級分為$2500、$3500、$5000的價位（另加10%服務費）。
如果想吃更高價位的餐點，也可以告訴餐廳自己的預算，師傅會幫忙搭配。
要注意的是，同組用餐的人需要選擇同一價位套餐～
若自行攜帶酒水飲料，餐廳會酌收酒水服務費：
- 葡萄酒、日本酒等釀造酒每瓶 NTD 500 （以 750ml 計算）。
- 烈酒與其他蒸餾酒每瓶 NTD 1000（以 1000ml 計算）。
匠旬割烹 營業時間
午餐：12:30–14:30／晚餐：18:30–21:30
公休日：週一
匠旬割烹 可以刷卡嗎？
匠旬割烹 日式無菜單料理可以現金付款或刷卡。
匠旬割烹 官方網站
匠旬割烹 官方Instagram（@takumi.kappo）
用餐日期: 2025/11/15
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