身為海鮮控，無菜單日式料理一直是我最愛的用餐形式，特別是那種可以邊看師傅料理、邊聽介紹的板前壽司店，不只吃得滿足，也是一場五感的饗宴。
這次跟男友一起去吃的壽司店，是我朋友私藏的口袋名單－台中精明商圈美食「椿彩割烹壽司」。
聽說主廚阿寶師有著30年資歷，手藝非常細膩。這次吃完，我覺得從開場到收尾都超滿足，完全有台中頂級無菜單料理的實力！
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精明商圈美食
台中市西區精明一街的「椿彩割烹壽司」，門面相當低調，但靠近時就能感受到濃濃日式風情。 布簾、竹籬、造景盆栽與鳥籠，簡約卻極具氛圍感。
「椿彩割烹壽司」只有板前座位，座位數不多，只有10~12席，但空間安排得宜。木質櫃檯搭配柔和燈光，氛圍靜謐溫馨。
店裡廁所有兩間喔！滿寬敞乾淨的。
「椿彩割烹壽司」的日式套餐共18道，出餐節奏自然流暢。而且阿寶師會根據每桌的進度出餐，不像某些板前餐廳有固定開菜時間並統一上菜。我覺得這樣的彈性讓整個用餐體驗更放鬆～
用餐會先送上一杯香氣細緻的靜岡焙茶，以及兩樣開胃小菜：柚香蘿蔔與日式花生。花生爽脆、蘿蔔酸甜開胃，是我個人很喜歡的小開場。
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在主打高互動的台中板前壽司–「椿彩割烹壽司」用餐，阿寶師都會親自介紹每道料理，過程彷彿一場小型美食演出，不但吃得過癮，也學到不少食材知識。
另外偷偷跟大家透露，「椿彩割烹壽司」還能客製菜色喔！只要提前告知想吃的食材，師傅都會盡量配合～
店內有多款日本酒可以搭配，如果想自己帶酒也可以，開瓶費每人只收$100，真的很佛心價。
當天我們選的是$3500的套餐，除了食材等級更高，整體搭配與口感層次也相當精彩。下面就來跟大家分享「椿彩割烹壽司」的Omakase菜色。
椿彩割烹壽司 無菜單日本料理菜色
「椿彩割烹壽司」的18道料理中，首先登場的是北海道天然野生干貝。雖然只有半顆，但看得出來是尺寸很大的頂級干貝！生食級的干貝很新鮮，口感軟嫩中帶點黏滑，非常鮮甜。
接著是熟成鰆魚搭配鮪魚泥與海膽。鰆魚本身油脂細緻，味道溫和；鮪魚泥質地細滑，旁邊點綴的昆布鹽微微鹹香；海膽則是點睛收尾，濃郁甘甜。
一口放入嘴中咀嚼時，每一層的味道會慢慢釋放，不搶彼此風采，反而疊加出更複雜的鮮味尾韻。
鹿兒島的白甘魚是其中我很喜歡的一道，魚肉非常Q彈，搭配現刨的日本柚子皮，尾韻非常清新迷人。
接著是北寄貝握壽司，帶著微微海水鹹香。壽司米粒粒粒分明、不黏牙，搭配脆脆口感的北寄貝，味道相當契合。
椿彩割烹壽司用的是北海道七星米，並且讓醋飯保持溫度。溫醋飯能完美帶出魚肉的甘甜，讓海味更加突出。
第五道是富士山鉤吻鮭，灑上淡雪鹽，再用紫蘇花點綴，有種若有似無的花香與海味共舞的感覺。這種白鮭的肉質本身鮮甜緊緻，是很珍貴的食材。
接著這道可不是和牛的肉片，而是日本佐渡島的天然野生黑鮪魚！魚肉上的油花非常漂亮，口感濃郁卻不膩，咀嚼後會回甘，是我當天心中的第一名。
接著這道沙丁魚泥壽司，加了薑末和日本萬能蔥，風味比看起來更清爽許多，蔥香柔和不搶味。魚肉跟辛香料的香氣組合恰到好處，整體很有層次。
然後是非常有趣的石鰈魚生魚片，中間包了魚肝，並放上一片山椒芽。
經過阿寶師處理的魚肝，竟然完全無腥味，真的讓我很驚艷。入口滑順卻不腥，山椒芽則添了清新草本香，意外好吃。
中場是一道暖呼呼的魚翅蒸蛋，蒸蛋非常滑順，魚翅脆脆的雙重口感也讓整體更有變化感。
烤物的部分是目光魚與櫛瓜，小小隻的目光魚經過去頭尾與去骨處理並稍加鹽漬，烤到外酥內嫩。
這是我第一次吃目光魚。目光魚的肉質非常細緻柔嫩，香氣十足，配上檸檬更添清爽感。比常見的一夜干好吃一百倍！讓人好想再來一尾！
接著送到我們手上的是松葉蟹炸蝦手卷，搭配烤過的酥脆海苔，拿到後要儘快入口才能保持美味。
蟹肉細絲堆高在炸蝦上，鮮嫩與酥脆的口感融合，咬下時的層次感非常討喜。
下一道鰤魚握壽司的魚肉甘甜而軟嫩，魚肉表面已經刷上一層醬油，放上一些現磨芥末後就可以直接入口了。
金目鯛握壽司則走清爽風味，口感輕盈，是搭配節奏上很細膩的安排。
再來是我當天最喜歡的炸星鰻與炸玉米，外酥內嫩的鰻魚吃起來綿密細緻，幾乎無刺，玉米則是非常甜。這道炸天婦羅搭配蘿蔔泥醬汁，解膩剛剛好。
再來是磯煮鮑魚握壽司，淋上鮑魚肝醬。咖啡色鮑魚肝醬出乎我意料地並沒有腥味，而是香氣濃郁。切片的鮑魚吸飽醬汁，軟嫩中帶有Q彈咬勁。
接著的海膽軍艦，用的是我最愛的北海道海膽，色澤飽滿、入口即化，甘甜新鮮程度無話可說！
最後收尾的湯品是海菜味噌湯，裡頭放了蜆肉與澎湖的海菜，喝起來充滿大海的鮮美，暖胃又解膩。
甜點都是阿寶師親手做的喔，當天是懷舊的仙草粉粿，粉粿口感扎實有Q度，仙草香氣自然不過甜，做為結尾相當舒服。
每道菜的份量雖然不多，但足足18道料理絕對能讓人吃飽。如果沒吃飽，阿寶師也會繼續上菜，不用擔心餓肚子～
椿彩割烹壽司 評價心得
如果你正在台中西區找一間能放慢腳步享受美食、感受食材魅力的台中高級日本料理，那就來「椿彩割烹壽司」吧！台中精明商圈內的無菜單日式料理「椿彩割烹壽司」，在食材品質跟創意搭配上都掌握的剛好，每道菜都值得細細品味。價格雖然不是走親民路線，但以18道料理的內容與精緻度來說，CP值非常合理。想體驗Omakase或是正在尋找台中板前壽司推薦的人，「椿彩割烹壽司」是一個值得一訪再訪的選擇，阿寶師的精湛手藝與親切互動，絕對能讓人留下深刻記憶。
椿彩割烹壽司 餐廳資訊
椿彩割烹壽司 地址在哪裡
台中市西區精明一街62號
椿彩割烹壽司 附近停車場
▶東興立體停車場
台中市西屯區東興路三段332號
步行3分鐘
椿彩割烹壽司 線上訂位
椿彩割烹壽司是全預約制的台中板前日本料理，想吃記得要事先訂位喔！
加入LINE好友線上訂位：@493yazlo
也可以電話訂位：(04) 2326 2389
椿彩割烹壽司 菜單Menu/價格
椿彩割烹壽司是無菜單日本料理，菜色會依照當天的食材而有不同，並依據食材等級分為$2500跟$3500兩種價位。（另加10%服務費）
椿彩割烹壽司 營業時間
週一公休
週二～週日 11:50–14:00, 17:50–21:30
椿彩割烹壽司 可以刷卡嗎？
椿彩割烹壽司 可以刷卡喔。
椿彩割烹壽司 官方網站
椿彩割烹壽司 官方Instagram（@sushi_chuncai）
用餐日期: 2025/7/10
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