大家還記得嗎？之前我曾在家裡體驗過鮨⟪真⟫的到府無菜單料理，當時就對他們的板前壽司印象非常深刻。
最近，「鮨真」決定進駐台中烏日的清新溫泉飯店，正式開設實體的日本料理餐廳了！
能在高級的台中溫泉飯店裡吃Omakase料理，身為老顧客的我，當然要來搶先體驗啦！
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台中日本料理推薦
「鮨真 清新溫泉」是主打無菜單日本料理（Omakase）的餐廳，由具有東京五星飯店經歷的日籍料理長－加藤信 掌廚。
他曾於東京CONRAD飯店內的懷石料理餐廳「風花」擔任要職七年，擅長以細膩的刀工和多層次火候，結合正統江戶前壽司與創意日本料理。
上次體驗「鮨真」的到府外燴服務時，我已經看過加藤信主廚的手藝啦！對他的印象很深～
「鮨真 清新溫泉」應該算是近期烏日美食中比較不一樣的選擇。
如果你正在找台中烏日餐廳推薦、或者想安排清新溫泉泡湯＋午餐、清新溫泉泡湯＋晚餐的話，這裡絕對是可以考慮的日式無菜單餐廳！
「鮨真 清新溫泉店」的地點在清新溫泉飯店一樓大廳的角落裡，整體氛圍比我想像中更靜謐！
餐廳入口處有日式鳥居和石造裝飾，不是浮誇華麗的風格，但有基本的日料儀式感。
內部空間寬敞，桌子之間的距離非常寬裕。
大片落地窗的自然採光很舒服，靠窗可以看到山景與城市景，尤其天氣好時坐在窗邊真的很放鬆。
座位有雙人桌、四人桌、圓桌。也有隱密性較好的包廂。
就空間來說，我覺得對想找烏日美食餐廳、或台中溫泉附近美食的人來說，這裡是不錯的選項。
台中壽司推薦
「鮨真 清新溫泉」的日本料理是套餐形式，午間套餐每人$1,880元。這次我吃的是季節主題「水無月 新章の始」。
8道菜的份量安排得剛好，菜色吃完是飽的，但不會太撐，也沒有讓人久等的空檔，節奏蠻舒服的。
【先付二種】
第一道是鮑魚加上空心菜，使用的是完整切片的鮑魚，口感Q彈，底部鋪著的鮮綠脆口的空心菜。整體調味偏清爽，剛好開啟味蕾。
第二道是鰻魚玄米春捲，透明的春捲皮包覆下可以清楚看到玄米粒、蒲燒醬。
內餡中的玄米炸得酥脆，咬下會有顆粒爆碎的口感，搭配鹹度適中的蒲燒鰻魚，層次非常明確。
春捲皮吃起來有一點彈性，不是酥脆型的，是我很喜歡的比例與口感設計，份量雖小但讓人驚豔。
【茶碗蒸】
這道茶碗蒸一開蓋就很吸睛，表面鋪滿了晶瑩剔透的鮭魚卵與橙黃飽滿的醃漬生蛋黃。
蒸蛋本體是偏軟滑濕潤的類型，幾乎用湯匙一舀就能感受到滑入湯底的流動感。
蛋液本身保有高湯香氣，入口後伴隨著濃郁蛋香與一點點微甜的醬汁，整體調味偏向日式高湯系，不走重口味。
鮭魚卵在口中爆開時的鹹鮮感與蛋液融合後，讓每一口都有海味堆疊的層次。
蒸蛋底部還藏有幾塊炙燒過的雞腿肉，帶有一點烤過的焦香。
【季節鹽烤】
這道烤的是龍尖魚，以稻草與炭火一同悶燒。
師傅會端出陶鍋現場開蓋，打開蓋子的瞬間就有淡淡稻草煙香撲鼻而來，帶點木質香氣與烤魚香，氣味非常引人食慾。
魚皮經炙火高溫處理後，表面略帶酥脆感，金黃略焦的部分多了股自然鹹香
魚肉本身的油脂不厚重，吃起來口感緊實、保有彈性，不會過柴也不鬆散。
這道的重點在於那股若有似無的稻草煙燻氣息，與海魚的甘甜交織出非常獨特的風味層次，是那種會越吃越香的滋味。
【卷物二種】
第一卷是天婦羅炸卷，外層以海苔裹住整體，再裹上薄粉下鍋酥炸，酥脆不膩口。
內餡是紫蘇葉與海膽，紫蘇提供了清香感，與海膽的濃郁鮮味形成層次對比，醋飯則吸附了一些炸物的油脂香。
入口後，海苔的脆與飯的黏，加上海膽的滑潤，交織得非常順口。
第二卷則是鮪魚與軟絲包覆的海鮮手卷，鮮紅鮪魚與半透明軟絲交錯層疊包在外層，讓整體色澤看起來非常清爽。
切面可以看到內餡有紅蘿蔔絲跟小黃瓜絲，蔬菜都切得極細，搭配紅醋飯包入後，口感非常細緻不突兀。
軟絲咬起來略帶黏性，整體風味是以清新為主軸，是一道很能代表主廚刀工與捏製功夫的壽司卷。
【炸鮪三明治】
這道是我上次在鮨⟪真⟫到府料理時就吃過的餐點，當時就留下了很深的印象。
精緻方塊狀的三明治，烤過的厚片吐司表層酥香，厚切的台灣黑鮪魚則是炸的外酥內軟，維持漂亮的粉嫩色澤。
黑鮪魚非常厚實軟嫩，咬下時有種炸牛排的錯覺，但風味更清雅。
夾層抹醬部分是主廚特調的醬汁，是蜂蜜芥末與日式美乃滋的融合，微酸微甜，讓整體風味更飽滿卻不搶戲。
最上層點綴一小撮現磨山葵，不僅提升香氣，也剛好中和炸物可能帶來的膩感，是一道外表簡單但細節非常講究的餐點。
【握壽司五種】
這次吃到的壽司分別是台灣黑鮪魚、白甘魚、北海道干貝、天使紅蝦與軟絲，搭配的醋飯是「鮨真」一貫使用的紅醋飯。
他們的紅醋飯是我個人很喜歡的細節之一，顏色偏棕紅，入口的酸感不明顯，是沉穩且帶點熟成感的酸香，不會搶味卻能讓每種魚料的風味更加聚焦。
搭配的漬物是黃薑片與方形切塊的醃蘿蔔，適合在握壽司之間清味蕾。
黑鮪魚肉質細膩，帶有油脂香氣，搭配紫蘇花的清香恰到好處。
白甘魚則有自然油花，咬起來是滑順帶黏性的口感，能吃到魚肉本身的甘甜。
干貝的厚度很剛好，切面透光，搭配醃漬海苔的鹹香，是層次感很強的一貫。
天使紅蝦的口感緊實中帶點黏滑感，蝦味濃郁但沒有腥味，魚子醬增添了風味。
最後是軟絲，搭配薄片檸檬與鹽巴調味，咬下去有清香的果皮香氣，不用沾醬油就非常美味。
【湯品】
湯品是紅味噌湯，湯色深濃，入口時能感受到明確的味噌香氣，醇厚但不死鹹。
不同於一般白味噌的甘甜風格，這碗湯是走成熟系的鹹香感，沒有其他雜味，湯底乾淨純粹。
碗面鋪滿細蔥，蔥香與味噌融合得剛剛好，是屬於那種看似簡單卻讓人忍不住一口接一口的風味。
【甜點】
甜點使用新鮮現切的芒果、柳橙與蘋果塊，佐上自家熬製的芒果醬。
整體酸甜比例拿捏得剛好，不會過於甜膩，自然清新。
搭配的芒果奶酪是這道的靈魂，口感介於奶酪與冰淇淋之間，剛上桌時有冰感，但融化後轉為濃密絲滑的質地，有種在嘴裡慢慢展開的細膩乳香。奶味紮實卻不膩口，與酸甜果醬形成完美平衡。
最上方點綴一片薄荷葉與細緻金粉，不只增加視覺層次，也讓整體多了儀式感。
用餐下來的整體感受是舒服且無壓力的，不管是料理內容、節奏安排，還是環境氛圍都表現得不錯。
我覺得這裡特別適合兩種人：一種是想在找一間能安靜吃壽司的台中無菜單日本料理，不想去擁擠的市區、又希望料理高品質的人。
另一種是有安排清新溫泉泡湯＋午餐或晚餐行程的朋友，很有放鬆儀式感。
鮨真 清新溫泉 評價心得
整體來說，「鮨真 清新溫泉」是我會想再回訪的日式料理。比起印象中那種高冷的無菜單日本料理，這裡的氛圍反而讓人放鬆，沒有壓迫感。
從餐廳空間到服務細節都能感受到他們想讓客人賓至如歸。
我特別喜歡的是他們在料理上的一致性和收斂感。每道菜都有明確主角，不會為了堆疊豐富感而多餘裝飾或調味，讓人能更專注在食材本身。
如果你平常就喜歡到飯店放鬆，台中烏日的清新溫泉這個場域本身就很不錯，再加上這樣的Omakase餐點，泡湯＋午餐或晚餐的安排，會讓整個行程的質感升級不少。
特別推薦給想安靜約會的情侶、或是節日想低調慶祝的家庭。
鮨真 清新溫泉 餐廳資訊
鮨真 清新溫泉 地址在哪裡
台中市烏日區溫泉路2號（清新溫泉飯店1樓）
鮨真 清新溫泉 特約停車場
設有室內外停車場，若室內停車場額滿，可以改停戶外平面停車場！用餐可以折抵停車費！
鮨真 清新溫泉 訂位預約方式
鮨真 電話預約：04-2463-5575
鮨真 清新溫泉 價格價位/菜單Menu
「鮨真 清新溫泉」只有提供套餐，午間套餐每人$1,880元＋10%服務費，晚間套餐每人$4,600＋10%服務費。下面是我這次午餐的菜單菜色！
鮨真 清新溫泉 新開幕限定活動
即日起預約「鮨真 清新溫泉」晚間套餐的前100名顧客，可獲得【清新溫泉飯店 露天溫泉泡湯券】
可以同時享受極致壽司與露天溫泉泡湯的雙重饗宴，超棒！
鮨真 清新溫泉 官方網站
鮨真 清新溫泉 營業時間
周一至周日 11:00～15:00 / 18:00～21:00
鮨真 清新溫泉 可以刷卡嗎？
「鮨真 清新溫泉」在試營運期間，暫時只接受轉帳或現金支付喔！
用餐日期: 2025/06/01
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