今年生日還沒到，我就提前收到了一個大驚喜－男友居然安排了一場「在家就能吃的無菜單日本料理」！家裡瞬間變成台中壽司店，不用出門就能吃Omakase！
如果你懶得出門，想要體驗看看「到府外燴」與「板前壽司」的結合，我大力推薦這家台中私廚－鮨⟪真⟫。
日本主廚全台到府服務的無菜單料理，讓我們不但省下了交通的時間，還能在熟悉的空間中享受美食，真的是很特別的體驗！
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台中到府私廚
鮨⟪真⟫的日籍廚師到府服務，在開始上菜前，大約會需要半小時的準備時間。
師傅跟助理會帶著整套廚具與食材抵達。從擦手紙、餐具、嫩薑與醃蘿蔔小菜、到餐桌上的燈飾與音樂，他們都一手包辦。
質感完全就是高級日式料理店的水準，整體氛圍營造得非常到位，讓人一秒穿越到銀座壽司店。
跟其他台中到府外燴不同，鮨⟪真⟫提供的是正統的板前壽司Omakase。
鮨⟪真⟫的無菜單日式料理共有16道菜。前五道是層次豐富的「一品料理」，後段則進入重頭戲－現場捏製的握壽司與手卷，最後再以湯品跟甜點畫下完美句點。
鮨⟪真⟫ 價格&菜單Menu
我們吃的是一人$4,500的無菜單料理。用餐當天才會看到菜單喔～
主廚每季會換一次菜色，也會依當日漁獲與時蔬調整餐點內容。
開始用餐前，師傅會先介紹今天用到的食材，每樣看起來都非常新鮮可口！
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鮨⟪真⟫的日籍師傅在上菜時，會用日文介紹餐點，接著旁邊的助理會幫忙翻譯成中文。
有任何想跟師傅聊的，也都可以隨時透過助理翻譯～
第一道登場的「貝類野菜煮」是冷盤，有干貝、鮑魚、小松菜。
主廚將料理盛放在玻璃杯中，搭配色彩繽紛的可食用花瓣與白玉石妝點，整體視覺感受像一件藝術品，讓人還沒開動就忍不住猛拍好幾張！
口味方面，醬汁滲透進鮑魚與蔬菜中，鹹甜比例掌握得宜，干貝肉質鮮嫩、而鮑魚則保有恰到好處的Q彈度，一入口便是滿滿的鮮味，是個令人愉悅的開場。
接下來是展現出師傅細膩刀工的「精選刺身」，當天吃到的是白甘魚跟鮪魚。
白甘的切面泛著自然光澤，魚紋整齊，看了就知道新鮮度百分百。
兩款刺身切片厚薄適中，白甘的油脂細膩滑順，鮪魚則帶點緊緻咬感。
盤上的新鮮紫蘇花可不只是單純的點綴。將紫蘇花從花梗剝下、與生魚片一起入口，多了一分清新的草本香氣，讓風味更上一層。
搭配柔和不嗆的現磨山葵，完美襯托出魚肉本身的鮮甜。
下一道「牡蠣低溫」，是讓我很驚喜的一品。來自廣島的牡蠣採用低溫烹調的方式處理，保留了生食的鮮甜，但又多了熟食才有的飽滿度。不軟爛也不過生，剛剛好的口感令我印象深刻。
下方的海膽醬也是點睛之筆，濃郁的海味讓整體風味更加鮮明又圓潤。
上方的鮭魚卵與魚子醬，不只是視覺上的華麗點綴，更讓這道菜多了鹹香與爆汁口感。真的是將大海精華一網打盡的豪華組合！
接著的「炸鮪魚三明治」，也是讓我超滿足的一道。被裹上酥脆炸粉的厚切鮪魚，在油鍋中滋滋作響，香氣瀰漫整個空間。
吐司部分也不馬虎，蓬鬆厚片被烤到微微上色，內層則塗上特調的蜂蜜芥末醬。
炸鮪魚的中心仍保留著半生的嫩度，透著漂亮的粉紅色澤。最上方還點綴了些許山葵。
咬下的瞬間，是中心軟嫩、外層酥脆的雙重口感。微酸微甜的醬料中帶點辛香，收斂了炸物的油感，讓人吮指回味。
一品料理的最後一道「土魠海苔燒」，師傅會將土魠魚以低溫慢火燒烤。
為了將魚肉烤至外層略帶焦香、內裡仍保有濕潤緊實的口感，過程中不能急躁，是需要等待的美味。
端上桌前，再會再淋上海苔醬，這用整片烤海苔手工切成細絲後，拌入芶芡所製成的。
畫龍點睛的是一圈翠綠的日本蔥油，不僅讓整體視覺更有層次，沾著魚肉吃也多了一股清新的蔥香。
接下來進入握壽司的精彩環節－－能近距離觀賞師傅的手法，師傅還會親手將餐點送到桌前，正是「板前壽司」迷人之處。
讓我很驚豔的是，鮨⟪真⟫的握壽司都是使用紅醋飯，酸香中帶著一絲熟成感，比一般常見的白醋飯更有韻味。
第一貫登場的是「白甘握壽司」。一入口便感受到白甘魚細膩的油脂，與紅醋飯融合得恰到好處。
接著上來的是「鮪魚赤身握壽司」，色澤深紅透亮，切面乾淨俐落。
與油脂含量較高的白甘相比，鮪魚赤身更為清爽。肉質細緻、纖維均勻，每一口都能釋放魚肉本身的鮮味。
接下來這貫「黑喉握壽司」的工法非常講究，是整場體驗中讓我印象最深的。
師傅將加熱過的木炭貼近魚皮，以純炭火的高溫瞬間炙烤。
魚皮在加熱後微微捲起、呈現淡淡焦色，散發出炭香與油脂香氣。最後師傅會再刷上薄薄一層自製醬油。
炭烤的香氣柔和自然，這樣的料理手法與細節，展現了鮨⟪真⟫板前壽司到府服務的專業實力。
黑喉魚有種乾淨的海鮮甜味，配上炙燒後滲出的油脂與醬油的鹹香，整體風味濃淡適中。
下面這貫「金目鯛握壽司」也很特別，在魚肉上方覆蓋了一層熟魚皮。
上層的魚皮吃起來略帶韌性，口感Q彈，與魚肉的柔嫩形成對比，讓整體吃起來更有變化。
下一道是「天使紅蝦握壽司」，蝦肉處理得非常乾淨，吃起來沒有一絲腥味，甜味自然乾淨，帶點類似生干貝的滑潤感。
天使紅蝦的肉質是柔軟中帶有一點彈性，不會糊口也不會太緊實。
鮨⟪真⟫使用的噴槍，其實還多了個秘密武器－專利的炭火噴槍頭！這個噴頭是碳纖維材質，高溫加熱後能添加淡淡炭香。
一般瓦斯噴槍炙燒壽司偶爾會有瓦斯味殘留，但加了這個炭火噴槍頭後，瓦斯臭味消失，取而代之的是香噴噴的炭烤風味，色澤也更漂亮！真的是每個細節都藏著職人對食材的用心～
這貫「軟絲壽司」微微焦香，吃起來既有彈性又柔嫩，能感受到軟絲本身的自然甜味跟金桔酸香的結合。
用現烤海苔製作的「海膽軍艦」，份量紮實飽滿，口感溫潤綿密。海膽完全沒有腥味，舌尖一抿即化，濃郁的海洋鮮甜立刻在口中擴散。
接下來的「鰻魚手卷」，在看到刷上鹹甜醬汁的鰻魚經過直火燒烤，表皮變得金黃焦脆時，我們就一直很期待上菜。
現烤的海苔薄脆有香氣，鰻魚的口感柔軟中帶點彈性。外層微微焦脆，內裡細嫩濕潤，一口咬下，是富有層次感的滿足口感。
最後這道「出汁卷」，並不是一般甜口的玉子燒。
出汁卷的作法是在蛋液中加入大量高湯，讓蛋捲在加熱過程中呈現海綿般蓬鬆、柔軟、水潤的質地。
比起玉子燒的密實口感，出汁卷是非常柔嫩多汁的，帶著溫潤的蛋香與鮮明的柴魚高湯風味。
最後以純味噌湯作為收尾。湯中沒有任何配料，只有味噌本身的風味與香氣。看似簡單，卻讓人更能專注在那份乾淨純粹的餘韻。
最後的甜點「櫻花慕斯」是整場壽司饗宴的完美句點。
粉嫩的櫻花色調本身就營造出一種視覺上的溫柔，師傅更是在上桌前噴上細緻的金箔粉，非常有儀式感。
慕斯的口感很剛好，Q嫩但沒有過多凝膠感，也不會太黏膩。
味道上帶有淡淡的奶香，櫻花的香氣則若有似無地在舌尖綻放。吃起來清爽不膩，非常細緻。
最後用餐完，師傅和助手也會將餐桌清潔乾淨～
免出門、免下廚、免洗鍋碗瓢盆，只要在家裡悠閒坐著，就能享受高級日式料理，鮨⟪真⟫真的提供很完善的到府服務！
鮨⟪真⟫ 評價心得
如果你正在找尋台中私廚或台中無菜單料理，鮨⟪真⟫絕對值得推薦！主打板前壽司到府服務，由日籍主廚親自到府料理，結合無菜單日本料理與高質感板前互動，不僅省下出門的時間，更讓家裡瞬間變身成台中壽司名店。食材新鮮、工法細膩，每道菜都展現專業實力。無論是想找台中到府私廚、廚師到府服務，或是台中到府外燴推薦名單，鮨⟪真⟫都是值得收藏的台中日本料理推薦！
鮨⟪真⟫ 預約方式－全台到府服務
鮨⟪真⟫官方IG私訊預約（@sushi_makoto_tw）
電話預約：04-2463-5575
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用餐日期：2025/04/09
