如果你跟我一樣，平常經過台灣大道不下百次，卻從來沒發現在台中金錢豹酒店對面藏了一間這麼厲害的日式餐廳，那你一定要把這篇收進口袋名單。
身為無菜單日料愛好者，我這次吃完這間「軒之饌」，真的讓有找到寶藏的興奮感！
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台中高級日式料理
台中西屯美食「軒之饌」是一家採全預約制、無菜單料理形式的日本料理。
小小的木質門面，低調到幾乎沒人注意，沒有浮誇裝潢、沒有大招牌，卻是只有老饕才知道的隱藏版美食。
在台灣大道這條繁忙的幹道上，推開軒之饌入口的那一刻，氛圍瞬間轉換，滿室都是溫潤與靜謐氛圍。
一樓是板前座位區，開放式的木質吧台搭配柔和燈光。帶點禪意、又帶點溫度，日式和風設計給人一種很沈靜的感覺。
軒之饌的師傅都有二十年以上日料資歷，坐在這裡能清楚看到師傅的刀工、炙火、盛盤過程，享受完整的板前互動感，是日式料理控的最愛。
主廚曾走訪日本各地，學習板前與割烹技術，最後選擇在台中落腳，以「無菜單創意料理」的形式，將日本進口高檔海味與台灣當季小農食材結合。
「軒之饌」最大的特色是他們結合了西餐的元素，用日式手法詮釋，讓Omakase料理變得更加有趣，也更有記憶點。
台中高級餐廳包廂
讓人意外的是，「軒之饌」的二樓竟然是跟一樓完全不同風格的高級包廂！非常適合作為私人招待所。
絨布沙發區與大圓桌，每個空間都細節滿滿，無論是家庭聚餐、朋友慶生、公司招待客戶都非常適合包場。
小包廂可坐 6–8 人，大包廂能容納 10–12 人，而且包廂內還配有KTV！
能邊唱歌邊吃高水準的日本料理，真的算是隱藏版中的隱藏版體驗。
如果說一樓是「日本職人感」，那二樓就是「摩登精品感」，這樣的裝潢完全超乎我對西屯日式餐廳的想像。
台中日本料理推薦
「軒之饌」的菜色每個月都會更換，跟著節氣、產地與漁獲走，每次來都能吃到不一樣的餐點。
開餐前會先送清爽的冰麥茶，淡淡穀物香氣非常舒服。
小菜部分，這天穿插了三種不同的變化：百香果青木瓜、小黃瓜、冰釀紅酒番茄，每一款都酸甜開胃，多樣性讓人感覺到「軒之饌」在細節上的用心。
台中板前壽司
「軒之饌」的$3600元的套餐共有15道料理，包含高級的魚翅與龍蝦。整體上菜節奏流暢，菜色不只精緻，更充滿創意與巧思。
開場｜黃金蜆湯
開場先來一杯暖呼呼的黃金蜆湯，湯底是蜆與蛤蠣熬煮，加了一點清酒提味。
喝起來清甜鮮美，暖胃效果極佳。雖然是小品，但非常舒服。
第一道｜鹿兒島真鯛
真鯛肉質細嫩，口感幾乎像果凍般滑順，搭配松露鹽和松露油，松露的濃郁香氣先衝上來，接著魚肉的清甜在嘴裡化開，兩者交疊卻不搶戲。
我自己把它排到當天第二名，真的很驚豔。
第二道｜龍蝦刺身
接著是龍蝦二吃，使用的是台灣七彩龍蝦。
第一吃是龍蝦刺身。龍蝦肉本身清甜軟嫩，與北海道馬糞海膽打成的醬汁拌合後，再灑上紫蘇花與海苔。
新鮮龍蝦肉加上海膽的濃郁與紫蘇的草本清香，口感超級豐富。
第三道｜龍蝦煎餃
第二吃則是把龍蝦頭裡的肉做成煎餃，外皮Q彈，底層的冰花煎到脆得像餅乾一樣。
內餡飽滿紮實，看得到貨真價實的龍蝦肉。我敢說這是我吃過最高級的煎餃了！
龍蝦煎餃沾上龍蝦膏與刺蔥油調製而成的醬油，香氣濃郁卻不油膩，吃過一次就難忘。
第四道｜和牛舌
這道看似家常卻別出心裁，能感受到師傅「把傳統轉化成驚喜」的巧思。
和牛舌燉得軟嫩入味，一入口就能感受到膠質般的滑順，滷汁香氣跟在口中擴散卻不會過鹹。
吸滿湯汁的白蘿蔔清甜又解膩，最特別的是上頭點綴的芥末籽，顆粒在口中咬開的瞬間，帶著微脆的口感，就像植物界的魚子醬，清爽又有趣。
點綴的白髮蔥則是提升了香氣，讓整道菜在細膩與濃郁之間達到完美平衡。
第五道｜兵庫縣生蠔
這道一上桌就很吸睛，盤裡的生蠔飽滿肥厚，光澤感讓人食指大動。
入口時，先是葡萄奶醬帶來一股奶香，接著生蠔的海味爆開，完全沒有腥味，反而是非常乾淨的鮮甜。
點綴的小黃瓜油與黃檸檬皮讓味道更有清爽層次，最後留下的是滿口的鮮美海味。這道我覺得很有創意，把生蠔的「重」用清新的果酸與奶香平衡掉。
第六道｜澎湖軟絲
這道軟絲生魚片一看就很講究，刀工細緻。上頭放了一小撮魚子醬，讓整體更奢華。
入口時，魚子醬的鹹香和軟絲的軟糯交織，咀嚼咬起來略帶黏性，味道也不單調。
第七道｜魚翅天婦羅
這道是全場最讓我驚豔的第一名，用的是貨真價實的大塊魚翅！
上桌時師傅會現場刨下義大利黑松露薄片，再搭配黑松露醬，整盤散發著濃郁香氣。
魚翅外層的麵衣極薄卻酥脆，咬下去卡滋一聲，裡頭的魚翅厚實又Q彈。
魚翅的膠質感和松露的奢華香氣融合在一起，口齒留香。這道真的顛覆我認為魚翅只能入羹湯的傳統印象！
第八道｜日本春子鯛
來自北海道的春子鯛的肉質細嫩，透著淡淡的粉色，入口柔軟清甜。
上頭搭配的是細緻的醋蛋鬆，帶有微微醋味與蛋香，讓魚肉的清爽更突出。口感上多了蓬鬆的顆粒感，非常獨特。
第九道｜日本黑鮪魚大腹
這道壽司外型非常吸睛，粉嫩的黑鮪魚大腹放上樸實煙燻蘿蔔乾後，點綴上奢華的金箔。
鮪魚細緻的油花在舌尖融化，油潤甘甜；同時，煙燻蘿蔔乾帶來一點脆度與微鹹，竟然意外契合。
這是我從沒吃過的搭配方式，真的很驚訝師傅能想出這種組合，美味到吃完之後還會回味～
到這裡大家可能已經發現，軒之饌的所有壽司都已經搭配好令人驚喜的調味，所以不需要額外沾醬油，能直接品嘗到師傅的用心。
第十道｜南非鮑魚
鮑魚切得很厚實，口感Q彈帶勁，咀嚼時能感受到海味慢慢釋放。
師傅的調味很收斂，不會過重，保留了鮑魚的天然鮮甜。搭配微溫的醋飯一起入口，越嚼越香。
第十一道｜北海道干貝
這道的擺盤宛如法式料理般精緻。干貝表面煎到金黃微焦，帶有一點焦糖化的香氣，入口則是紮實中帶嫩。
搭配的洋蔥醬是整顆洋蔥慢慢烤到焦糖色後再榨汁，甜味非常明顯卻不膩口。
旁邊還有迷你櫛瓜丁，鮮脆口感在咀嚼時和干貝的柔軟形成對比，讓這道菜既有厚度又有清新感。
第十二道｜蒲燒鰻魚飯
使用屏東白鰻魚，烤得表皮焦脆、油香撲鼻。塗上的蒲燒醬汁鹹香帶甜，和蛋絲跟米飯真的太合拍。
飯是南投在地小農的冷泉米，粒粒分明又香 Q，搭配鰻魚油脂後口感特別順。雖然只是小碗的鰻魚飯，但精緻度非常到位。
第十三道｜海膽手捲
軟綿軟綿的北海道海膽，撒上彩色芝麻，入口時鮮美直接在口中爆開。這道雖然簡單，但卻是能最直接感受到食材新鮮度的料理之一。
第十四道｜白濃雞湯
這碗雞湯看起來樸素，但一入口就驚艷。湯頭熬到乳白色，喝起來濃郁香醇，帶有自然的膠質感。
裡面還有切片的雞腿肉，口感超軟嫩。喝起來既清爽又有厚度，作為尾聲的暖胃湯非常舒服。
第十五道｜抹茶冰淇淋
最後收尾的是軒之饌自製的抹茶冰淇淋搭配紅豆。冰淇淋口感綿密細緻，味道偏甜，不會帶抹茶苦味。
配上紅豆的顆粒感，甜度剛剛好，有結尾的幸福感。
軒之饌 日式無菜單料理 評價心得
低調卻值得收藏的「軒之饌」絕對是台中必吃的西屯無菜單日本料理，從調味搭配到擺盤細節，都能感受到日本職人精神。主廚嚴格把關食材，蔬果選自在地小農，海鮮有日本進口也有本地漁獲，每次來都能吃到當下最鮮的風味。融入法餐手法的料理，在創意上也讓人驚喜連連。如果你正在找一間真材實料的台中高級日本料理，無論是約會、慶祝生日或周年紀念日，軒之饌都是我台中美食推薦名單中的首選。
強烈推薦大家選擇$3600的套餐試看看，魚翅天婦羅搭配配黑松露，奢華卻不膩，值得列進你的台中美食地圖。
軒之饌 餐廳資訊
軒之饌 地址在哪裡
台中市西屯區臺灣大道二段841號
軒之饌－日式無菜單料理距離台中捷運－文心櫻花站只需要步行15分鐘喔！
軒之饌 附近停車場
▶台灣聯通停車場-台中大墩場 (非特約)
台中市西屯區大墩二十街65號
步行5分鐘
軒之饌 訂位
軒之饌 日式無菜單料理 可以電話訂位：0911 319 528
用餐採預約制，記得至少提前一天訂位喔！
也可以IG私訊訂位：軒之饌 官方Instagram（@xuan__8858）
軒之饌 菜單Menu/價格
軒之饌是無菜單日本料理，沒有制式菜單，因為每一道都是主廚依當季食材與靈感所設計。
菜色會依照當天的食材而有不同，並依據食材等級分為$2600、$3600、$4600三種價位。（另加10%服務費）
- $2600元：以握壽司為主，共13道料理。
- $3600元：16道料理，有龍蝦/魚翅二選一、和牛/龍蝦二選一。
- $4600元：16道料理，龍蝦、魚翅、和牛全都有。
軒之饌的二樓提供桌菜形式的包廂，分 $26,800 與 $36,800 兩種價位，小包廂可容納 6–8 人、大包廂可容納 10–12 人，大小包廂都有提供KTV設備，並可用餐三小時，超過則每小時收$2000元。
軒之饌 營業時間
18:00～23:30，周一公休
軒之饌 可以刷卡嗎？
軒之饌 日式無菜單料理可以現金付款或刷卡。
軒之饌 官方網站
用餐日期: 2025/8/20
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